lördag 10 februari 2018

Lower-carb saffransbiskvier

Ett veganskt recept på saffransbiskvier som jag ändrat till lite mer "low-carb"
https://www.valjvego.se/recept/saffransbiskvier

Hade gjort några omgångar med hälften av sockret ersatt men nu också ett med allt ersatt och det funkar också :)

Då low-carb marsipan på sukrin melis verkar flyta ut mer så ta en 1 tsk smet per biskvi!

Grundkräm
2 dl havregrädde
4 msk potatismjöl
2 msk sukrin
0.5 g saffran
 
Botten
ca 375 g low-carb marsipan
(gjord på 3,5 dl mandelmjöl, 3,5 dl sukrin melis och 4-6 msk aquafaba / kikärtsspad) - se föregående inlägg
0,5 dl sukrin melis
1 tsk bakpulver
4 msk potatismjöl
2 msk havregrädde
Fyllning

100 g rumstempererad margarin
0,5 dl sukrin melis

Glasyr
200 g vegansk mörk choklad
2-3 msk kokosolja




1. Börja med grundkrämen. Stöt saffran med lite sukrin i en mortel om det inte är pulveriserat. Koka upp havregrädde, socker, saffran och stärkelse i cirka tre minuter tills blandningen har blivit tjock. Tag av från plattan och låt svalna.

2. Sätt ugnen på 150 grader. Riv mandelmassan med rivjärn och blanda med sukrin melis, bakpulver, stärkelse, mixa ihop med havregrädde. Ta en TESKED av smeten och forma till en boll, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och platta till lite. Sätt dem inte för tätt - sukrin-melis-baserade flyter ut lite mer och grädda i 16- 20 minuter. Ta ut från ugnen och låt svalna.

3. Vispa margarin fluffigt med sukrin melis och tillsätt grundkrämen lite i taget. Spritsa ut krämen på biskvibottnarna och ställ i frysen i minst 30 minuter.

4. Smält choklad i vattenbad eller i mikro, tillsätt kokosoljan och smält och blanda väl. Ta ut biskvierna ur frysen och doppa varje kaka i den smälta chokladen så att fyllningen blir helt täckt. Förvara kakorna kallt.

Lower-carb "marsipan"

Funkar finfint för figurer och även att baka med - men kan flyta ut lite mer än vanlig marsipan vid bakning. Ger ca 120 g "marsipan".

1 dl mandelmjöl
1 dl sukrin melis
1-2 msk aquafaba / kikärtsspad


Blanda mandelmjöl och sukrin melis noga i en bunke. Arbeta in aquafaban - börja med 1 msk och se om det räcker. Olika mandelmjölsorter kräver olika mycket vätska. Arbeta marsipanen tills den är blank och glänsande. Förvara i kyl tills den ska användas och knåda den mjuk igen när den ska användas.

---


1 dl almond flour (100 ml)
1 dl sukrin melis (100 ml)
1 - 2 tbsp aquafaba / chickpea liquid

Mix the flours thouroughly and add the aquafaba. Start with 1 tablespoon and check if that is enough - different brands of almond flour need different amounts of aquafaba.Knead the "marzipan" until it's blank and smooth. Keep in the fridge till you use it. It works wonderfully for figures and it does work in baking too even if it will spread a bit more than normal vegan marzipan. Makes about 120 g "marzipan".



måndag 1 januari 2018

Nyårspizza :)

Nyårspizza är en tradition! :)
Har länge varit nyfiken på "Cauliflower Pizza Crust" och det passade bra att experimentera med det idag :)

Pizzabotten i huvudsak enligt:
https://chocolatecoveredkatie.com/2016/09/05/cauliflower-pizza-crust-vegan/
Hade dock en blandning av mandelmjöl och kokosmjöl då mitt frysta blomkålsris tenderar att vara lite väl vattnigt.

Sen påläggen - steg för steg :)


 Förberedde allting.

Så här såg "degen" ut.



"Degen" i ugnen, ca 220 grader i ca 25 minuter.


Hemgjord tomatsås (med en massa restgrönsaker i också).


Ett första lager - babyspenat.


Ett andra lager - tunna zucchiniskivor.


Lite protein i form av hemgjorda soja-okarakorvar med extra kryddning.


Lite champinjoner - inte för att jag är speciellt förtjust i svamp, men till pizza behövs något med tuggmotstånd ...


Finhyvlad schalottenlök.


Bitar av röd paprika för att förbättra vitamin-C halt och därmed järnupptag.


Och så några cocktailtomater för lite mer rött på pizzan.


Sen lite mer protein i form av rökt tofu.


Och tills sist några små lagom stora bitar fryst broccoli.


Toppade allting med riven Violife veganost blandat med lite olivolja.


Och sen in i ugnen ca 10 minuter till tills osten smält.

 Mmmmmm :)


Ska experimentera vidare med botten. Har inga problem med gluten så jag tror lite sånt kan förbättra sammanhållningen. Man kan inte skära speciellt stora bitar av den här botten och lyfta av från plåten annars.


Gott Nytt År 2018! :)

//helgonblomma


torsdag 20 juli 2017

Födelsedagskalas :)

1: Chokladtårta med choklad"smör"kräm


Bottnar: 2 x Brownie - med en mörk hemlighet*; ur:  Vego av Mattias Kristiansson, ISBN: 978-91-87785-08-5
Choklad"smör"kräm: Mörk luftig chokladsmörkräm; ur: Tårtor - utan ägg och mjölk av Karolina Tegelaar, ISBN: 978-91-637-5150-9
Fyllning: Hallonchiasylt; efter: Jordgubbschiasylt ur Vegan på 21 dagar av Vegoredaktionen 
Dekor: Alpros vispade sojacuisine/sojagrädde





1: spenatpaj - Popaj the sailor man; ur: Pure Decadence - den veganska afternoon tea-boken av Johanna Ståhl, ISBN: 978-9163930850 med Beta Feta (cashewbaserad feta) ur Mouthwatering vegan av Miriam Sorrell, ISBN: 978-0449015650
2: tomat, cashewost och basilikarullar; ur: Pure Decadence - den veganska afternoon tea-boken av Johanna Ståhl, ISBN: 978-9163930850
3: resterande cashewost se (2)
4: extra kryddig hummus
5: köpt tunnbröd ("Sarek")
6: färska baby-plommontomater
7: hembakt surdegsbröd
8: hälsoscones; ur Vegan på 21 dagar av Vegoredaktionen
9: hemgjord sojamjölk
10: hallonchiasylt och blåbärschiasylt; efter: Jordgubbschiasylt ur Vegan på 21 dagar av Vegoredaktionen
11: gräsloksspread: oatlys imat plus oatlys på-mackan plus gräslök
12: vispad sojagrädde
13: kikärtsmarängfluff
14: Se nästa bild :)


 

Kakor och annat sött :)

1: mandelmördegstarteletter; ur: Vego av Mattias Kristiansson, ISBN: 978-91-87785-08-5
2: kolacupcakes; ur: Vego hela dagen av Mattias Kristiansson, ISBN: 978-91-32-16722-5
3: shortbread; ur: Pure Decadence - den veganska afternoon tea-boken av Johanna Ståhl, ISBN: 978-9163930850
4: lavendelkakor; ur: Pure Decadence - den veganska afternoon tea-boken av Johanna Ståhl, ISBN: 978-9163930850
5: fruktbollar; ur: Vår kokbok - vegan, ISBN: 978-91-1-306193-1
6: färgade kokosflingor till kolacupcakesen (2)
7: kokosfrosting till kolacupcakesen; ur: Vego hela dagen av Mattias Kristiansson, ISBN: 978-91-32-16722-5
8: lemon Curd ur Vego av Mattias Kristiansson, ISBN: 978-91-87785-08-5
9: färska bär - jordgubbar, blåbär och hallon
10: Köpt vaniljsås - alpro sojas sojabaserade vaniljsås


För samtliga bakverk gäller att jag ersatt vetemjölet med en mjölblandning bestående av vetemjöl (10 delar), fullkorns-kornmjöl (6 delar), skrädmjöl/rostat havremjöl (4 delar), siktat fullkornsvetemjöl  (4 delar) och quinoamjöl (1,5 delar). 1 del = 1 dl i det här fallet.

För nästan allt socker gäller att jag ersatt det med en blandning av råsocker (1/2 del), florsocker (1/2 del), kokossocker (1 del) och steviapulver (2 delar)  för matlagning och bakning. Ca 16 dl sammanlagt - dvs ca 2 dl råsocker, 4 dl kokossocker och 2 dl florsocker blandat med 8 dl stevia-sötning.

* Den "mörka hemligheten" är kokta svarta bönor :) 

lördag 24 juni 2017

Choklad-kex-kaka - 2017-06-20

En lite nyttigare variant på "radiokaka" ...



1,5 förpackningar mjölk- och äggfria digestivkex (t ex från Göteborgs kex)
ca 1 glas äppelmos (ca 360 g)
ca 4 msk kallpressad kokosolja (lite beroende på hur rinnig äppelmoset är)
ca 3 dl mandelmjöl
ca 1/2 tsk vaniljpulver.

Ta undan ca 16 av kexen, krossa resten i en bunke och arbeta in resterande kexfyllningsingredienser. Ställ åt sidan medan du gör chokladfyllningen.

2 sorters mjölkfri choklad (från t ex plamil) - dvs ca 200 g
ca 100 g veganskt mjukt margarin (rumstemperatur om det är fast)
ca 4 dl florsocker
ca 1 tsk vaniljpulver
ev. 1-2 msk kallpressad kokosolja

Smält chokladerna i mikron. Rör under tiden ihop margarin, florsocker och vaniljpulver. Blanda sedan in den smälta chokladen, först teskedsvis och till sist ca 1/4 dl åt gången. Rör noga så krämen blir jämn! Eventuellt kan man behöva lite extra kokosolja, men tänk på att chokladen stelnar i frys/kyl.

Klä en form med plastfolie så folien hänger över lika mycket minst som formen är bred/lång.

* Lägg ett första lager med kex i botten, pussla ungefär som med lasagneplattor.
* Lägg på ca 1/3 av kexsmeten och tryck till lite lätt.
* Ställ i frysen ca 15 minuter.
* Bred på ca halva chokladfyllningen.
* Lägg på ett mellanlager med kex. Pussla.
* Lägg på ca 1/3 av kexsmeten och tryck till lite lätt.
* Ställ i frysen ca 15 minuter.
* Bred på andra halvan av chokladfyllningen.
* Lägg på sista lagret med kex. Pussla.
* Lägg på resterande kexsmet.
* Vik över folien så allt täcks. Tryck till lite lätt.
* Ställ in i frysen minst 2-3 timmar.
* Förvara sedan kakan i kyl fram till servering - helst över natt så den hinner mjukna.

:)

Glad midsommar!


onsdag 24 maj 2017

Vilken butik! I Upplands Väsby!!! Cinyps!!!!

Googlade för några dagar sedan som vanligt på "vegan" och "senaste dygnet" och hittade en tidningsartikel där det stod att Upplands Väsby har fått en veganvänlig vegobutik!!!!
https://mitti.se/noje/livsstil/krigets-libyen-vegobutik/?omrade=upplandsvasby

Och otroligt vad de lyckats få plats med på så liten yta!

*lycklig*

http://www.veganistan.se/upplands-vasby/cinyps
(fast kartan är missvisande, butiken ligger på dvs nära centrum på 
Björkvallatorget 3)


//helgonblomma

fredag 13 november 2015

Jag säger bara Mmmmmmmmmmm ... Lao Wai ******/*****

http://www.laowai.se/

Så många år aom jag varit nyfiken på den restaurangen - en till dröm som blev verklighet i kväll.

SÅ roligt att jag kunde bjuda dem som genom åren hjälpt mig med allt från vattning till hälsoundersökningar på en riktigt trevlig kväll där. SÅ roligt att kunna göra något sådant för att fira att jag har fast jobb igen! SÅ kul :)

Som en av mina vänner sa "den godaste vegetariska maten hon har ätit" (och hon är ingen vegetarian!) ...

Mmmmmmm...

Allt perfekt - från smakharmoni och färgrikedom till konsistens och servering ...

Men pistage-glassen var ändå pricken över i:t.
:)

*happy*