Solbröd (med saffran)

Jag ville ha nyttigare "typ saffransbröd" som ändå kan lysa upp vintermörkret :-)

Här är ett recept som jag tycker lyckas fånga saffransbrödens lysande gula färg men även ger bra vitamin- och mineraltillskott. Extra saftighet och proteintillskott står silken tofu för.

Bröden håller sig i en burk upp till en vecka utan att bli torra och tråkiga men går också att frysa.

Solbröd

Ingredienser
4 dl kornmjöl
2 dl vetemjöl
3 dl Saltå grahamsmjöl (eller annat som inte är lika grovt som änglamarks)
1 dl veteglutenpulver (finns t ex på Goodstore)
1 dl skrädmjöl (rostat havremjöl)
1 dl bovetemjöl
1/2 dl finmalet majsmjöl
1/2 sojamjöl
1 förpackning torrjäst
1/2 tsk salt
3,5-4 tsk stött eller malen kardemumma
1/2 tsk vaniljpulver (eller ungefär tredubbla mängden vaniljsocker, minska i så fall på sockermängden!)

(eventuellt 1/2-1 dl vetemjöl och 1/2-1 dl grahamsmjöl för knådning och utbakning)

1 g saffran (2 paket)
150 skalad morot i stora bitar
1,5 dl råsocker
150 g mjölkfritt margarin
2,5 dl sojamjölk
runt 300 g silken tofu

Eventuellt sojamjölk eller havremjölk för pensling och blötlagda russin för dekoration
 

Dag 1:
Om saffranet är i trådar så stöt det i mortel tillsammans med lite socker tills det är ett fint pulver, annars går det bra att blanda saffranet i sojamjölken direkt. Låt koka upp under omrörning och svalna och sätt sedan in blandningen i kylen över natt.

Dag 2: 
Blanda alla mjölsorterna, saltet och kryddorna samt torrjästen i en bunke.

Smält margarinet och flytta över det till en hög behållare du kan köra ned en stavmixer i. Häll över saffrans-sojamjölken från dagen innan, tillsätt moroten i några bitar och kör med en stavmixer till en slät smet. Blanda in tofun och fortsätt blanda med stavmixern. Värm denna blandning försiktigt till ca fingervarmt eller lite varmare.

Blanda de två kärlens innehåll och knåda till en slät glänsande deg. Tillsätt eventuellt en blandning av
1/2-1 dl vetemjöl och 1/2-1 dl Saltå grahamsmjöl
för att få degen att sluta kladda.
Degen ska däremot vara rätt lös och inte hård!


Låt jäsa (all jäsning sker under bakduk) 45-60 minuter (till ungefär dubbel storlek).
Arbeta degen smidig igen och låt jäsa ytterligare cirka 20-30 minuter.

Sätt ugnen på 200-225 grader beroende på ugn (den lägre temperaturen för varmluftsugn). 

Baka ut till saffransbröd eller andra former och låt jäsa 10-15 minuter - använd inte för mycket mjöl till detta, degen bör vara smidig och okladdig vid det här laget.

Pensla med lite sojamjölk eller havregrädde om du har.

Baka mitt i ugnen cirka 8-10 minuter för små bakverk, 15-20 minuter för stora bakverk och ca 20-30 minuter för kransar eller flätor.

Ljus okara"korv" (vegan)

Om ni liksom jag har en sojamjölksmaskin som utöver sojamjölk ger en hel del okara över så kommer här ett receptförslag vad man kan göra med den :). Då receptet innehåller glutenpulver är det dock inget för glutenöverkänsliga personer :(.

Jag köpte min sojamjölksmaskin från Naturalgoods (http://naturalgoods.se/) och måste säga att det är en av de bästa investeringarna jag har gjort! Inte bara för att den gör underbar "mjölk" av både soja och nötter och gryn (jag är mjölkproteinallergiker) utan för att den är så oerhört lättdiskad jämfört med alla foodprocessordelar, kastruller och trådsilar och allt annat jag behövde tidigare.

Jag gör min sojamjölk på ca 1 dl KRAV-märkta sojabönor (ca 85 g) och till det här receptet tar jag 2 omgångars okara.

Receptet är inspirerat av recept från Robin Robertson och Isa Chandra Moskovitz men är annars framexperimenterat och testat av mig.

Vill man ha en kryddigare korv (som dock inte längre är lika ljus i färgen) tar man ca 1 tsk av alla kryddorna i stället.

"Korven" är underbar som smörgåspålägg kombinerat med t ex hummus och (lins)groddar.

Ljus Okara"korv"
==============

2 omgångar okara från sojamjölksmaskinen
2 msk olivolja
1,5 msk äppelcidervinäger

0,5 dl näringsjästflingor
0,5 tsk mald fänkål
0,5 tsk kyndel (kan vara svår att få tag på, odla och torka själv i så fall :) ...:)
0,5 tsk lökpulver
0,5 tsk torkad mejram
1 krm mald muskot
1 tsk vitlökspulver
2 krm vitpeppar
3 krm salt

2 msk potatismjöl
1 tsk råsocker
0,5 dl vatten
2 msk sojamjölk
1 krm dijonsenap
1,5 dl vetegluten(pulver) (finns t ex på goodstore - http://www.goodstore.se/?page_id=5) - OBS! därmed inget för glutenkänsliga!


Fyll en minst 3-4-litersgryta med så mycket vatten att en ånginsats i någon form knappt täcks med vatten och koka upp under tättslutande lock.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke, blanda alla andra ingredienser  i en annan bunke och knåda sedan ihop de båda bunkarnas innehåll.

Knåda degen några minuter (jag brukar använda vinylhandskar då den klibbar) och dela den i fyra delar.

Riv av fyra ca 25 breda bitar aluminiumfolie, forma varje fjärdedel till en "korv" och slå LÖST in varje i sin bit. (Seitan expanderar när den kokas).

När vattnet kokar, placera in aluminiumfolie"korvarna" i insatsen och lägg på det tättslutande locket igen. Koka på medelvärme i 40 minuter, vänd gärna "korvarna" efter halva tiden och fyll eventuellt på med lite mer varmt vatten om det kokat bort för mycket.

Låt "korvarna"  inte svalna i folien utan skala av folien direkt efter kokningen och låt dem torka lite på t ex ett galler - det ger en bättre yta för "korven".

Håller sig upp till en vecka i kylen!

Kris-scones (4 st)

Eller "vad göra när inget av det jag har räcker till att baka av" ... 

1/2 dl vetemjöl
1/2 dl grahamsmjöl
1/2 dl veteglutenpulver
1/2 dl skrädmjöl
1/2 dl rismjöl
1/2 dl bovetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 msk olivolja
2 dl hemgjord sojamjölk

Blanda allt till en sconesdeg, dela degen i fyra delar, lägg på bakplåtsplappersklädd plåt och platta ut till fyra scones som kan skåras om man vill. Baka i 200 grader på mellersta falsen  i 12-13 minuter.

= frukosten är räddad i alla fall ...