lördag 10 februari 2018

Lower-carb saffransbiskvier

Ett veganskt recept på saffransbiskvier som jag ändrat till lite mer "low-carb"
https://www.valjvego.se/recept/saffransbiskvier

Hade gjort några omgångar med hälften av sockret ersatt men nu också ett med allt ersatt och det funkar också :)

Då low-carb marsipan på sukrin melis verkar flyta ut mer så ta en 1 tsk smet per biskvi!


Grundkräm
2 dl havregrädde (alternativt sojagrädde som brukar vara certifierad glutenfri)

4 msk potatismjöl

2 msk sukrin
0.5 g saffran
 
Botten
ca 375 g low-carb marsipan
(gjord på 3,5 dl mandelmjöl, 3,5 dl sukrin melis och 4-6 msk aquafaba / kikärtsspad) - se föregående inlägg
0,5 dl sukrin melis
1 tsk bakpulver

4 msk potatismjöl

2 msk havregrädde (alternativt sojagrädde som brukar vara certifierad glutenfri)

Fyllning
100 g rumstempererad margarin

0,5 dl sukrin melis

Glasyr
200 g vegansk mörk choklad
2-3 msk kokosolja




1. Börja med grundkrämen. Stöt saffran med lite sukrin i en mortel om det inte är pulveriserat. Koka upp havregrädde, socker, saffran och stärkelse i cirka tre minuter tills blandningen har blivit tjock. Tag av från plattan och låt svalna.

2. Sätt ugnen på 150 grader. Riv mandelmassan med rivjärn och blanda med sukrin melis, bakpulver, stärkelse, mixa ihop med havregrädde. Ta en TESKED av smeten och forma till en boll, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och platta till lite. Sätt dem inte för tätt - sukrin-melis-baserade flyter ut lite mer och grädda i 16- 20 minuter. Ta ut från ugnen och låt svalna. Man kan också klä en minimuffinsplåt med hemgjorda formar av sönderklippta teflonbakplåtspapper - då får man exakt rätt form på bottnarna utan att de flyter ut!

3. Vispa margarinet fluffigt med sukrin melis och tillsätt grundkrämen lite i taget. Spritsa ut krämen på biskvibottnarna och ställ i frysen i minst 30 minuter. Går det ej att spritsa så stryk ut lite kräm på varje botten och forma till "kullar" med en liten palett eller liknande.

4. Smält choklad i vattenbad eller i mikro, tillsätt kokosoljan och smält och blanda väl. Ta ut biskvierna ur frysen och doppa varje kaka i den smälta chokladen så att fyllningen blir helt täckt. Förvara kakorna kallt.



Lower-carb "marsipan"

Funkar finfint för figurer och även att baka med - men kan flyta ut lite mer än vanlig marsipan vid bakning. Ger ca 120 g "marsipan".

1 dl mandelmjöl
1 dl sukrin melis
1-2 msk aquafaba / kikärtsspad


Blanda mandelmjöl och sukrin melis noga i en bunke. Arbeta in aquafaban - börja med 1 msk och se om det räcker. Olika mandelmjölsorter kräver olika mycket vätska. Arbeta marsipanen tills den är blank och glänsande. Förvara i kyl tills den ska användas och knåda den mjuk igen när den ska användas.

---


1 dl almond flour (100 ml)
1 dl sukrin melis (100 ml)
1 - 2 tbsp aquafaba / chickpea liquid

Mix the flours thouroughly and add the aquafaba. Start with 1 tablespoon and check if that is enough - different brands of almond flour need different amounts of aquafaba.Knead the "marzipan" until it's blank and smooth. Keep in the fridge till you use it. It works wonderfully for figures and it does work in baking too even if it will spread a bit more than normal vegan marzipan. Makes about 120 g "marzipan".