söndag 8 april 2018

Lower-carb julkakor

I flera utföranden :)

2 degar som ger 6 sorters kakor

Grunddeg
Börja med att göra grunddegen.

12 msk kokosmjöl
12 msk veganskt margarin (ca 150 g)
5-6 msk oatlys på-mackan vegansk färskost (ca 80-90 g)
6-8 msk sukrin
1/2 dl - 1 dl malda hasselnötter

Knåda ihop allt till en smidig deg.

Dela grunddegen i 6 delar.

Sätt ugnen på 175 grader och förbered ett antal plåtar med teflonbelagt bakplåtspapper.

Hjärtkakor
Ta en del av grunddegen och knåda den smidig. Kavala ut rätt tunt (2-3 mm) mellan två teflonbakplåtspapper. Stick ut hjärtan ur halva degen och hjärtramar ur andra halvan och lägg försiktigt på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i mitten av ugnen tills kanterna börjar få svag färg. Sätt ihop med fyllning av hallon-chia-sötningsmedelsylt, pudra över Sukrin melis och låt torka till lite.


Spitzbuben
Ta en del av grunddegen och knåda den smidig. Kavla ut rätt tunt (2-3 mm) mellan två teflonbakplåtspapper. Stick ut hela kakor ur drygt halva degen och kakor med typiska hål ur den andra halvan och lägg försiktigt på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i mitten av ugnen tills kanterna börjar få svag färg.  Sätt ihop med fyllning av hallon-chia-sötningsmedelsylt, pudra över Sukrin melis och låt torka till lite.


Hallongrottor

Ta en del av degen och knåda den smidig. Forma valnötsstora bollar och lägg på plåten. Tryck ned ett fördjupning i varje och fyll med lower-carb hallonsylt (se längst ned). Grädda i mitten av ugnen ca. 5-10 minuter tills kanterna börjar få en svag färgskiftning. 

Schackrutor och snurror
Ta de resterande två delarna av degen och knåda den smidig. Färga en av delarna med några msk kakaopulver och eventuellt lite extra sukrin eller sukrin melis.

Ta drygt hälften av varje färg och dela i två delar så du har 4 block. Forma fyrkantiga rullar och tryck ihop lite. Skär av 1/2-cm tjocka skivor och flytta till bakplåtspappersklädd plåt och tryck till lite.

Ta resterande två halvor och kavla ut dem rätt tunt (2-3 mm) mellan två teflonbakplåtspapper. Stryk på lite vatten på den ena och fäst den andra plattan ovanpå. Rulla tätt ihop till en rulle - kläm till så det inte blir luftbubblor. Skär av ca 1/2-cm-tjocka skivor och flytta till bakplåtspappersklädd plåt. Platta till lite försiktigt.

Grädda båda sorterna i mitten av ugnen tills kanterna börjar få lite svag färg.

Kanelstjärnor
Ta en del av grunddegen och blanda i ca 1 msk kanel samt eventuellt lite extra Sukrin melis. Knåda noga ihop till en smidig deg. Kavla ut tunt (2 mm) och stick ut stjärnor. Grädda i mitten av ugnen.
Rör till en glasyr av Sukrin melis och aquafaba och pensla på de kalla kakorna. Låt torka över natt.

Vaniljhorn

Den andra degen.

20 g neutral kokosolja
65 g mandelmjöl
25 g Sukrin
25 g malda hasselnötter
2 krm bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 160 grader (ej varmluft)

Blanda mandelmjöl, hasselnötsmjöl, bakpulver och sukrin. Arbeta in kokosoljan.

Forma 8-10 mindre vaniljhorn av degen och flytta över på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter tills kanterna precis börjat skifta färg - de bränns väldigt lätt sista minuten så passa dem!

Strö dem och rulla dem i en blandning av sukrin melis och ytterst lite (ca 2 krm) vaniljpulver.



Lower-carb hallonsylt

1 förpackning frysta hallon,
ca 1 dl vatten,
ca 1,5-2 dl sukrin melis,
någon matsked flytande pektin,
3-4 msk malda chiafrön.
Eventuellt kryddor som malen kanel, mald ingefära, malda nejlikor etc.
1 krm natriumbensoat.

Häll vattnet i en kastrull, tillsätt hallonen och tina och koka på svag värme minst 5 minuter (för att döda eventuella virus). Tillsätt sukrin melis och eventuella kryddor och koka upp. Tillsätt pektinet och låt koka någon minut till. Tillsätt chiafröna och mixa så slätt det går med t ex en stavmixer. Hallonkärnor och chiafrön kommer man dock ändå alltid att känna av lite. Rör ut natriumbensoatet i någon msk het sylt och blanda i. Fyll på noga rengjorda burkar. Då detta är sockerfritt behövs konserveringsmedel och fyll hellre flera små burkar än en stor. Står sig i kylen ca 2 - 3 veckor.

Sylten kan göras på flera andra sorters bär också! Anpassa mängden sukrin till hur pass söta bären i sig är.

lower-carb pastadeg

Funkar finfint som färsk pasta men kan även torkas i t ex en svamptork.

Färsk kan den kokas direkt (2-3 minuter) eller exempelvis göras ravioli av.

Kikärtspasta

1 deciliter aquafaba / kikärtsspad
1/2 deciliter kikärtsmjöl
1/2 deciliter vetegluten
1/4 deciliter klibbrismjöl (ca 2 msk)
1/2 deciliter sojamjöl


Blanda alla mjölsorter och knåda in aquafaban. Plasta in degen och låt vila minst en halvtimme, gärna en timme.

Kavla ut degen mycket tunt mellan 2 teflonbakplåtspapper. Man får ofta lyfta av översta lagret och lägga på, vända och göra samma sak på andra sidan eftersom degen annars knycklar ihop bakplåtsarken.

Skär i önskat format och om de inte kokas direkt i saltat vatten låt pastan torka några timmar i en svamptork. 



Hela satsen (beräknade värden): 
350 kcal, 37,3 g KH varav 4,9 g socker, 6,1 g  F varav 0,8 g mättat, 35 g Protein, 97 mg Ca, 4,5 mg Fe, 1,9 mg Zink, 4,7 g fiber,

Ravioli
ca 8 - 10 stycken rätt stora ravioli. Dela degen i ca 2/3 till botten med fördjupningar och 1/3 del till topp-platta för ravioliformen.

Med en fyllning av ungefär det här:
30 g tofu, 15 g tempeh, 1/4 smulad sojakorv, 1 tsk näringsjäst, ½ krm örtsalt, 1 krm svartpeppar, 1 krm hemgjord vegansk Worchestershiresås- steks i lite margarin.


Och en enkel tomatsås på krossade tomater, lök, vitlök och kryddor som mejram och timjan.



lördag 7 april 2018

Kikärtsmaränger på sukrin melis

1) Kikärtsmaräng kräver lägre temperaturer än vanlig maräng (ej över 115 grader i vanlig ugn och därför längre tid - räkna med 2 timmar ca, om de börjar bli för färgade sänk temperaturen något, men ej under 90 grader)
2) Vispa kikärtsspadet mycket längre än om du använder vanligt socker - minst 10-15 minuter. Använd definititvt vinsyra eller citronsaft för att stabilisera bättre (ca 1 krm vinsyra på 1,5 dl kikärtsspad eller ca 1 tsk citronsaft).Koncentrerat kikärtsspad (reducerat till ca 2/3 eller hälften) ger stabilare maräng.
3) Sukrin melis funkar under dessa premisser finfint :) även rent (även om det står på påsen att max 20% ska ersättas så har jag gjort flera omgångar med 100% sukrin melis utan problem!)


Normalt recept (kräver extra vispning)
* Kikärtsspad från 1 burk - ca 1,5 dl
* vinsyra eller citronsaft enligt ovan 
* ca 2 - 2,5 dl Sukrin Melis
* eventuellt  lite vaniljpulver eller vaniljsocker.

Med koncentrerad aquafaba
* 3/4 dl koncentrerad aquafaba
* 1 krm vinsyra
* 2 dl sukrin melis

Sätt ugnen på 100 grader (EJ varmluft!) Vispa ihop aquafaba och vinsyra och vispa med elvisp minst 10-15 minuter! Vispa in sukrinet - i början matsked för matsked med vispning emellan.Spritsa ut på teflonbakplåtspappersklädd plåt med lite avstånd. Sätt direkt in i ugnen och låt stå där ca 2 timmar. Blir marängerna lite färgade så sänk värmen en aning (men ej under ca 90 grader). Låt svalna några timmar i bakugnen innan de försiktigt lossas och packas i tättslutande burkar - gärna med hushållspapper mellan lagrena.


Obs! Tänk på att förvara dem i tättslutande burkar - helst med flera lager hushållspapper då de drar åt sig fukt!